Descripción:

El cocinero de preparación, el cocinero de línea y el cocinero de línea principal son la columna vertebral de la cocina. Todos estos puestos están directamente debajo del Sous Chef en la cadena de mando de una cocina. El trabajo del cocinero de línea es preparar los pedidos de comida para el restaurante, ser un líder cuando el sous chef está ausente y asegurar el buen funcionamiento de la cocina.
 
Expectativas:

• Comienza cada turno consultando con el supervisor para recibir orientación sobre las responsabilidades diarias y las tareas que se deben realizar durante ese turno.
• Garantizar la frescura de los alimentos y los ingredientes mediante la comprobación de la calidad, el seguimiento de los artículos antiguos y nuevos y la rotación de las existencias.
• Asegúrese de que los alimentos se almacenen y cocinen a la temperatura correcta regulando la temperatura de los hornos, asadores, parrillas y asadores.
• Sigue meticulosamente las recetas escritas y las listas de preparación para garantizar que todos los alimentos se preparen correctamente.
• Prepara y corta hábilmente carne, queso, verduras y diversos productos alimenticios.
• Mantiene la limpieza y organización de las áreas de trabajo en estricta conformidad con las normas estatales de salud y seguridad.
• Concluye cada día de trabajo limpiando los electrodomésticos y equipos de cocina y asegurándose de que estén apagados.
• Demuestra compostura y mantiene un comportamiento tranquilo en la línea durante el servicio.
• Llega al trabajo completamente preparado y vestido con el uniforme adecuado.
• Registra las horas de trabajo registrando la entrada y salida de cada turno.
• Busca la aprobación del supervisor para todos los descansos antes de salir de la estación.
• Se involucra en una comunicación profesional y efectiva con el personal de la parte delantera y trasera de la casa.
• Responder a los comentarios de los huéspedes con la urgencia y el profesionalismo adecuados.
• Informa de inmediato a la gerencia cualquier inquietud o violación relacionada con la salud y la seguridad.
• Lleva a cabo cualquier otra tarea que le delegue el supervisor.
 
Requisitos:

• Un diploma de escuela secundaria o la combinación equivalente de educación y experiencia.
• Preferiblemente, al menos 2 años de experiencia previa en cocina.
• Dominio de la comunicación oral y escrita.
• Fuertes habilidades interpersonales.
• Capacidad efectiva de organización y planificación.
• Mantiene un alto nivel de profesionalismo.
• Demuestra competencia en la gestión de proyectos.
• Fuertes habilidades de comprensión lectora.
• Habilidades excepcionales de gestión del tiempo.
• Capacidad para levantar 30+ libras.
• Capacidad para trabajar de pie durante 8+ horas.
 
Tres niveles de habilidades con el cuchillo en terminología culinaria:

1. Habilidades básicas con cuchillos: En este nivel, las personas aprenden las técnicas fundamentales para el manejo y uso de cuchillos. Esto incluye el agarre adecuado del cuchillo, las técnicas básicas de corte (como picar, cortar en cubitos y rebanar) y la seguridad del cuchillo.
2. Habilidades intermedias con cuchillos: En el nivel intermedio, las personas refinan sus técnicas de corte, volviéndose más competentes en varios estilos de corte y logrando una mayor precisión. También pueden aprender cortes más avanzados, como la juliana y la brunoise, y desarrollar velocidad y eficiencia en la preparación de alimentos.
3. Habilidades avanzadas con cuchillos: En el nivel avanzado, las personas dominan una amplia gama de técnicas de cuchillos y pueden ejecutar cortes complejos con precisión. A menudo trabajan de manera rápida y eficiente, y también pueden aprender habilidades especializadas con cuchillos para cocinas específicas o aplicaciones culinarias. Por lo general, se requieren habilidades avanzadas con el cuchillo para chefs profesionales y expertos culinarios.
Estos niveles de habilidades con el cuchillo son esenciales tanto para los profesionales culinarios como para los cocineros caseros, ya que forman la base de una preparación eficiente y segura de alimentos en la cocina.
 
Tres niveles de conocimiento de la inocuidad de los alimentos:

1. Conocimientos básicos de seguridad alimentaria: En este nivel, las personas tienen una comprensión fundamental de los principios básicos de seguridad alimentaria, como el lavado adecuado de manos, evitar la contaminación cruzada y garantizar que los alimentos se cocinen y almacenen a temperaturas seguras. Este nivel suele ser para aquellos que trabajan en puestos de servicio de alimentos de nivel inicial o para personas que practican la seguridad alimentaria en sus hogares.
2. Conocimientos intermedios de seguridad alimentaria: Las personas con conocimientos intermedios de seguridad alimentaria tienen una comprensión más profunda de las prácticas de seguridad alimentaria. Conocen bien los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), el almacenamiento adecuado de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las personas en este nivel pueden incluir estudiantes culinarios, personal de cocina o manipuladores de alimentos con cierta experiencia en la industria.
3. Conocimiento avanzado de seguridad alimentaria: En el nivel avanzado, las personas poseen un amplio conocimiento de la seguridad alimentaria y pueden haber recibido capacitación y certificación formales. Comprenden las complejidades de las regulaciones de seguridad alimentaria, están capacitados para implementar protocolos de seguridad y pueden desarrollar y supervisar programas de seguridad alimentaria. Este nivel a menudo lo alcanzan los profesionales en funciones de garantía de calidad de los alimentos, gestión de la seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
Estos niveles de conocimiento de la inocuidad de los alimentos son esenciales para garantizar que los alimentos se manipulen, preparen y sirvan de manera segura para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y mantener la calidad e integridad de los productos alimenticios tanto en entornos comerciales como domésticos.
 
Diecisiete técnicas de cocción:

Las técnicas de cocción se refieren a los métodos y procedimientos utilizados en la preparación y cocción de los alimentos. Estas técnicas abarcan una amplia gama de habilidades y métodos que pueden influir significativamente en el sabor, la textura y la apariencia de un plato. Estas son algunas técnicas de cocina comunes:

• Asar a la parrilla: Cocinar los alimentos sobre una llama abierta o una fuente de calor, a menudo en una parrilla, para lograr un sabor carbonizado y ahumado.
• Asado: Hornear los alimentos en un horno con calor seco, dando como resultado un exterior dorado y caramelizado.
• Hornear: Cocinar los alimentos rodeándolos con aire seco y caliente, comúnmente utilizado para pan, pasteles y guisos.
• Freír: Cocinar los alimentos sumergiéndolos en aceite caliente, que puede ser una fritura profunda (inmersión) o una fritura poco profunda (freír en sartén).
• Hervir: Cocinar los alimentos sumergiéndolos en agua hirviendo, a menudo se usa para pasta, verduras y huevos.
• Cocción al vapor: Cocinar los alimentos con vapor, generalmente sobre agua hirviendo, para conservar sus sabores y nutrientes naturales.
• Salteado: Cocinar rápidamente pequeños trozos de comida en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla en una sartén o sartén.
• Estofado: Un método de cocción de dos pasos que consiste en dorar los alimentos en grasa y luego hervirlos a fuego lento en líquido hasta que estén tiernos.
• Caza furtiva: Cocinar los alimentos hirviéndolos a fuego lento en un líquido aromatizado, que a menudo se usa para proteínas delicadas como el pescado y los huevos.
• Cocción a fuego lento: Cocinar los alimentos a fuego lento en un líquido para desarrollar ricos sabores y ternura.
• Sous Vide: Método preciso que consiste en sellar al vacío los alimentos en una bolsa y cocinarlos al baño maría a una temperatura específica.
• Escaldado: Hervir brevemente los alimentos y luego enfriarlos inmediatamente en agua helada para preservar el color, la textura y el sabor.
• Asar a la parrilla: Cocinar los alimentos exponiéndolos a un calor alto y directo desde arriba en un horno o asador.
• Planchado: Cocinar los alimentos en una superficie de cocción plana y caliente (plancha) para lograr un dorado uniforme.
• Fumar: Conservar y dar sabor a los alimentos exponiéndolos al humo de la quema de astillas de madera u otros combustibles.
• Caramelizar: Calentar el azúcar hasta que se derrita y se convierta en un líquido dorado o marrón, a menudo se usa para agregar dulzura y color a los platos.
• Desglasado: Agregar líquido a una sartén para disolver e incorporar trozos dorados que quedan en el fondo después de saltear o asar.
• Infusión: Agregar sabores a los líquidos remojando hierbas, especias u otros ingredientes en ellos.

Cada técnica de cocción tiene su aplicación única y se puede combinar para crear una amplia variedad de platos, desde simples hasta complejos, lo que permite a los cocineros lograr una gama de texturas y sabores.

Cocinero de línea

• 4 años de experiencia en la línea
• Habilidades intermedias con el cuchillo
• Comprensión básica de las diecisiete técnicas de cocción con un enfoque especial en
• Salteado
•Asar
•Fritura
•Ebullición
•Tabaquismo
• Conocimientos intermedios de seguridad alimentaria
• Mantiene la estación limpia durante el servicio y la cierra adecuadamente
• Actitud positiva
•Trabajo en Equipo
• Demuestra habilidades de comunicación adecuadas
• Apariencia profesional en la línea (camisa de chef negra planchada, pantalones de chef, sombrero negro y zapatos antideslizantes)
  
Las tarifas por hora se determinan en función de la experiencia y el cumplimiento de las responsabilidades descritas anteriormente.